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丨作者:村姑陈

安吉白茶产地哪里(很多人搞混的安吉白茶与福鼎白茶)  第1张

《1》

秋天,会让人不自觉地放慢脚步。

让人想要好好生活,在这个温润的季节修养身心。

晚间的风温柔,是那种徐徐吹来的感觉。

一直以来,最喜欢的季节就是秋天。

只是,最近福州的秋天,温度大跳水,俨然有点初冬的样子,让人猝不及防。

衣柜里夏装还没有来得及收拾起来,就得把风衣、毛衣拿出来抵御严寒,不然真心受不了。

天气较冷的时节,坐在暖烘烘的屋子里,泡上一盖碗白牡丹。

让自己游离在花香、毫香的世界里,享受眼下美好的时光。

看着窗外绵绵的细雨,期盼明天是一个好天气。

彼时,正在和一位茶友聊天。

这是一位来自浙江的新茶友,他问了个问题:

“安吉白茶和福鼎白茶,有什么区别?”

两者之间的区别,且看下文细细道来。

《2》

先从根本入手,安吉白茶和福鼎白茶产地就不一样。

安吉白茶,是浙江省湖州市安吉县的特产,是国家地理标志产品。

安吉的气候属于亚热带海洋性季风气候,全年气候温和,四季分明。

当地土壤多为山地丘陵红黄壤,土层深厚。

而福鼎白茶,则产自福鼎。

福鼎位于福建省东北部,属于亚热带海洋性季风气候,气候温和,温暖潮湿,雨水充沛。

单从两款茶的名称上,就可以发现二者之间极大的区别。

俗话说,一方水土养一方人。

不同气候种植出来的茶树,各个方面都会存在极大的不同之处。

再者,福鼎白茶是白茶,而安吉白茶是绿茶,茶类也是不同的。

《3》

安吉白茶和福鼎白茶,树种不同。

根据2018年5月1号实施的白茶国标来看:

从国标中的内容,我们可以得知两个关键字眼,“大白茶”“水仙茶树”。

而反观安吉白茶的国标来看:

再划个重点,白叶一号。

根据两部国标中的内容来看,两类茶的茶树品种是完全不一样的。

树种不同,那么做出来的茶叶风味自然也会不同。

曾经,有不少茶友会认为安吉白茶其实是白茶中的一类。

实际上,并非如此。

树种不对,即便工艺是一样的,也不可混为一谈。

虽然名字中有“白茶”二字,并不代表它就是白茶,这样的说法太过随意。

《4》

工艺不同,也是二者间的区别。

福鼎白茶的工艺,是以萎凋和烘干为主。

所谓萎凋,就是将茶青及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上,进行日光萎凋。

在萎凋的时候,茶农们需要时常注意茶青表面的温度,避免因为较高的温度,破坏茶叶内的有益物质。

同时,萎凋要是到位的话,可以让蕴含在叶片内部的部分苦涩味物质随着水分一同离开。

当萎凋结束后,则到了烘干这一步骤。

烘干时,则需要依靠制茶师丰富的制茶经验,根据不同品类的白茶,设定烘干的温度。

利用文火慢慢将茶的含水量烘干至符合国标标准。

白茶的工艺算是六大茶类中最简朴的,较完整地将茶叶内部的养分留存下来。

而安吉白茶虽然名字中带着“白茶”,其实属于绿茶。

它的工艺比较复杂。

安吉白茶的工艺,还分为凤形安吉白茶和龙形安吉白茶。

凤形安吉白茶的工艺是,摊青、杀青、理条、搓条初烘、摊凉、焙干、整理。

龙形安吉白茶则是,摊青、杀青、摊凉、干燥。

从中我们看到,安吉白茶有经历杀青这一步骤。

杀青,就是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,将叶片中茶多酚酶促氧化抑制住了。

这样解释一番,想必大家对两者间的工艺会有更深的了解。

《5》

因为工艺的不同,福鼎白茶和安吉白茶可以存放的时间也不一样。

上文有简单讲到白茶的加工工艺。

因为较为简朴,茶叶内部的养分较为完整地保留了下来。

这一因素造就了,白茶只要存放得当,是可以长期存放的。

在存放的过程中,茶叶中的滋味物质会不断与微量氧分子发生反应,从而形成新的物质。

白茶在存放的过程中,茶多酚以及咖啡碱等苦涩味物质,则会随着存放年份的增加而减少。

与此同时,黄酮类物质则会不断增加,这类物质对我们的身体有很多好处。

因为工艺的原因,白茶可以长期存放。

而安吉白茶因为经历了杀青,基本上失去了物质转化的能力。

茶多酚这类物质较多地留存在叶片中,为汤水提供清新的风味。

然而,茶多酚是一种极容易被氧化的物质。

要是放置的时间太长,茶多酚过度氧化,那么只会导致茶味变差,变得没有饮用的价值。

为了让安吉白茶的风味能够保留的时间长一些,人们会将没有开封的茶叶低温储存起来,避免茶叶快速变质。

市面上多数绿茶的外包装上写着,保质期12-18个月。

所以,为了避免错过安吉白茶的最佳适饮期,早点喝完更保险。

《6》

此外,安吉白茶与福鼎白茶的存放条件也不一样。

前文有简单讲到,安吉白茶在没有开封之前,可以采用低温储存的方式,延缓它氧化的速度。

而对于福鼎白茶来说,低温是不可取的。

很多人会将白茶存放在冰箱里,希望它可以越存越好。

然而,把白茶存放在冰箱里,只会让茶叶沦为变质茶。

如今市面上售卖的白茶多数都是以散装的方式呈现在大家面前,将茶叶存在冰箱里,会让它受潮变质。

冰箱内水汽充盈,稍不注意就会让水分子进入白茶内部,影响品质。

而且冰箱里面难免存放一些其他食物,带有异味杂味。

要是存放在冰箱里的白茶,将那些异味杂味吸附,最后只会茶香杂乱,毫无风骨。

另外,白茶是可以长期存放的茶叶,在低温状态下,白茶陈化的效果不佳。

存放白茶,需要满足密封、避光、防潮、阴凉、干燥、无异味等要求。

唯有满足这些要求,才可以让白茶越存越好,越存越香。

《7》

安吉,除了产安吉白茶外,还盛产竹子。

平时买的很多竹编用具,都来自安吉。

每个地区都有自己的特色以及特产。

人们到某个城市旅游,会说想带当地的特产回家。

就像福鼎的肉片一样。

虽然在外面也可以吃到,但是正不正宗就另当别论。

安吉白茶是绿茶,福鼎白茶是白茶。

无论从地域、工艺、存放时间还是存放条件上看,二者区别很大。

虽然名字容易混淆,但是它的风味不会骗人。

安吉白茶之所以有“白茶”之名,与茶树特性有关。

春季采茶的时候,它的叶片是白玉色,等到夏季气温变高后,茶树又会重新变成绿色。

因为这一原因,故得名安吉白茶,并不是因为它是白茶。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。